Kalb El Louz

L’histoire du kalb El Louz, Qalb el louz ou Gelb el louz (قلب اللوز) qui signifie « cœur d’amandes », est une pâtisserie typiquement algérienne, originaire de Constantine, très consistante à base de semoule, d’amandes, de fleur d’oranger et très fondante grâce au sirop dont elle est abondamment arrosée.

Cette pâtisserie est une des plus populaires d'Algérie. Elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan avec un thé à la menthe ou du café.

Ingrédients

GÂTEAU DE SEMOULE

• 500g de semoule moyenne

• 150g de sucre

• 60ml d'eau

• 60ml d'eau de fleur d'oranger

• 125g de beurre fondu

FARCE

• 100g de poudre d'amande

• 30g de sucre

• 50g de beurre fondu

• 2 cuillères à café de cannelle

SIROP

• 700ml d'eau

• 300g de sucre

• 30ml d'eau de fleur d'oranger

DÉCOR

• quelques amandes

• 50g de beurre fondu

Préparation

La veille, mélangez la semoule avec le sucre, ajoutez le beurre et la moitié d'eau de fleur d'oranger et d'eau (30ml + 30ml). Travaillez du bout des doigts sans pétrir la pâte, elle doit rester friable. Réservez au frais pour la nuit.

Le jour J, sortez votre préparation, laissez à température ambiante environ 30min. Mouillez avec le reste du liquide. Mélangez toujours du bout des doigts.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce.

Dans un plat beurré allant au four d'environ 35x25cm étalez la moitié de la préparation à base de semoule. Recouvrez de la farce puis finissez par l'autre moitié de semoule. Lissez le dessus.

Découpez des carrés d’environ 4cm sur 4cm. Badigeonnez 50g de beurre fondu. Décorez d'une amande au centre.

Faites cuire à 200°C pendant 1H environ, surveillez la cuisson, les gâteaux doivent être dorés.

En fin de cuisson, préparez le sirop en portant à ébullition dans une casserole tous les ingrédients. Arrosez à la sortie du four à l'aide d'une louche une partie du sirop. Replacez dans le four encore chaud, laissez le sirop s'incorporer puis renouvelez l'opération environ 2 fois de plus ou jusqu'à épuisement du sirop.

Patientez jusqu'à refroidissement avant de déguster !